贴身肉搏巴奴郑州遭海底捞“围剿”?

2016年03月09日00:00

来源:大河报

贴身肉搏巴奴郑州遭海底捞“围剿”?

海底捞的特价菜被消费者定义为对巴奴发起价格战

贴身肉搏巴奴郑州遭海底捞“围剿”?

海底捞官方微信对自家的白毛肚不吝溢美之词

□记者韩聪聪

张波文图

核心提示|去年年底,有网友爆出海底捞在无锡店中推出特价10元毛肚,活动时间从2015年12月22日至2016年1月21日。此举引起轩然大波,被消费者定义为海底捞对巴奴发起价格战。

近期,海底捞在郑州连开新店。有人称,此前的特价毛肚和此番接连开店,是海底捞与火锅新秀巴奴毛肚火锅贴身肉搏的阵势。海底捞悄无声息的反击,是在局部区域欲“捞”回失去的客源和地位。

紧贴巴奴,海底捞郑州连开新店

3月初,海底捞郑州锦艺店顾客盈门。一个多月前,海底捞锦艺店进入试营业。

“试营业第一天人很多,等待区有水果、点心和茶水,门口还有免费美甲和打印照片服务。店内就餐中还有变脸表演。就是当天服务稍显忙乱。”春节前,有网友在大众点评贴出了海底捞锦艺店试营业首日的照片并评论。

锦艺店仅仅是海底捞2016年在郑州大力扩张的首家店。知情人透露,海底捞位于郑东新区的丹尼斯7天地店,正在装修中,将于不久后开业。同时,海底捞在郑州更多区域的店面选址工作,已在紧锣密鼓地进行。

看来,此前盛传海底捞在郑州大力开店的消息不虚,且正在加紧落地。

不过,有心人可以看出,海底捞此轮扩张,从店面选址看,目标针对性似乎很强——新店多紧贴巴奴毛肚火锅的店面。如,在郑州西区新开的锦艺店,以及在郑东新区筹备中的七天地店,不约而同开到了巴奴旁边。其中,海底捞锦艺店紧挨巴奴锦艺店,海底捞七天地店与巴奴六天地店距离不过几百米。

而据市场传闻,海底捞正在洽谈的郑州两家意向店面,分别位于巴奴商城店和巴奴文化路店周边。

在郑州,巴奴不过14家门店。海底捞将新扩张的几家门店,不约而同选在了巴奴现有门店旁边,或许只是“巧合”?

更有意思的是,海底捞一向习惯开大店,然而此次新开店面积已经缩水,基本与邻近的巴奴门店面积接近。

风向突变,从无锡到郑州接连反击

海底捞看似“无心”的举动,让圈内人士感慨,火锅还是那口火锅,江湖却已不是那个江湖。

从大量资本快速涌入带来数量井喷,到2015年火锅行业呈现倒闭潮,最近两年,国内火锅行业上演了一出跌宕起伏的悲喜剧。这期间,向来稳居国内火锅一哥地位的海底捞,也备受冲击。

这其中最明显的,是伺候式服务这一王牌武器的消解。一方面,庞大的市场增量中,新开火锅店,或多或少地都参照了海底捞的服务特色,同时又在空间设计、互动体验、“互联网+”和宣传攻势上进行了创新,蚕食了其部分市场份额。另一方面,从战略理念上,海底捞坚守的伺候式服务,开始受到注重食材和产品本味理念的公开挑战。

记者从目前市场调查发现,“产品第一”受到越来越多的认同,而迅速崛起的巴奴毛肚火锅,已然成为以产品主义公开挑战海底捞的代表企业。同时,在部分城市,巴奴毛肚火锅已成为海底捞的最强劲敌。尤其在郑州和无锡,这家毛肚火锅的排队现象和消费者认知甚至压过了海底捞一头。

有网友爆料称,以服务为命脉的海底捞,其在郑州和无锡的部分门店,甚至一度缩减服务区域,以制造假排队现象。

业内人士把海底捞此举解释为在压力下的被动防守,但很明显,海底捞已在悄无声息中反击了。在无锡市场,有消息称海底捞正在对巴奴的热销菜品以极低的价格发起挑战。在郑州市场,海底捞正在对巴奴贴身近攻,不仅选址贴近,也针对巴奴现有的核心菜品打折促销……

而针对巴奴毛肚火锅的核心产品——毛肚,2月27日,海底捞官方微信发出《毛肚为什么有的是黑的,有的是白的》,称白毛肚系脱了“黑色马甲”,对自家的白毛肚不吝溢美之词。对巴奴赖以起家和核心竞争产品的毛肚,重拳出击。

围剿抑或共赢?高手对垒引业界围观

对于海底捞与巴奴之间越来越浓的火药味,业内人士呈现出不同的看法。

一种声音认为,这是海底捞对巴奴的直接围剿。在重点区域直接歼灭强劲对手,或可稳固海底捞岌岌可危的江湖地位。

但对于这一说法,不少业内人士并不认同。其依据是,巴奴已远非当年刚跳出来挑战海底捞的巴奴,无论从品牌形象、规模实力和消费者认知上,巴奴早已成势,其强大的竞争优势已非这种简单的方式可剿灭。

还有一种声音认为,海底捞或许是在借势巴奴。善于学习,向来是海底捞的鲜明企业文化。比如对产品主义,前不久海底捞掌门张勇曾公开表示认同,他表示做餐饮就是要坚持初心,坚持产品、坚持服务,有了好产品,自然有好口碑。

这一背景下,海底捞在局部市场强于自己的对手面前,既然打不赢,不排除借势发展的可能,从贴毛肚到贴门店,无不如此。

“在商业领域比邻开店的情形比比皆是,最典型的是麦当劳与肯德基。两家级别同等的竞争者在一起,可形成消费商圈效应,吸引更多的消费者前来,共同把市场蛋糕做大。”一位业内人士分析说,“海底捞贴身巴奴开店,双方消费客流可以共享,而且在一家排队过长的情形下,也可向另一家导流。海底捞这种行为也是明智之举。”

编辑:首席编辑娄恒