全国只剩3家门店 净雅在郑州 还能撑多久

2016年11月22日00:00

来源:大河网-河南商报

   

全国只剩3家门店 净雅在郑州 还能撑多久

  目前,全国仅剩下3家净雅大酒店,郑州鑫苑店是其中一家

  河南商报记者 唐韬/摄

  曾经是高端餐饮的净雅大酒店,如今全国只剩3家门店,郑州鑫苑店是其中一家

  曼哈顿店8月份关店后成了“欠薪户”,部分员工现在仍在想方设法讨工资

  进驻郑州时签约20年的“豪气”没了,转型做能源也被员工认为“没有优势”

  净雅在郑州还能撑多久

  河南商报记者陈晓丽李笑凡

  曾在净雅大酒店曼哈顿店担任高管的陈杰(化名),没有想到欠薪事件会发生在自己身上,发生在这个曾经是高端餐饮业“巨头”的净雅大酒店身上。净雅大酒店鼎盛时期拥有26家门店,目前全国只剩3家,郑州鑫苑店是其中之一。在这个过程中,净雅其实一直在“转型”,然而这些尝试在业内人士看来并不成功。

  净雅转型问题出在哪儿?高端酒店到底该往哪个方向转?

  【关店之后】

  部分员工工资拖到了现在

  2014年以来,净雅旗下的门店时有欠薪情况发生,陈杰他们所在的净雅大酒店曼哈顿店也不例外。

  今年8月1日,净雅大酒店曼哈顿店关店后,集团曾经承诺8月15日结清工资,但当时并未兑现。店里部分员工和高管被拖欠的工资迟迟没有发放,结算的日子一推再推,从8月一直到现在。

  10月27日中午,部分被拖欠工资的员工来到净雅大酒店鑫苑店门口讨说法,有酒店前台、后厨大厨、传菜工,也有诸多高管,有人还是专门从外省赶来的。

  当天面对讨薪员工,净雅大酒店鑫苑店店总徐海芳选择关掉大门,将这部分员工挡在门外。

  当河南商报记者通过地下车库进入大厅,想要和徐海芳进行对话时,她说:“我不接受采访。”

  11月16日,河南商报记者再次联系徐海芳,对方表示:“让他们和集团说吧。”

  【门店现状】

  净雅大酒店全国仅剩3家

  净雅大酒店曼哈顿店关店以来,净雅在郑州仅存的鑫苑路店也难掩窘境。

  多位业内人士告诉河南商报记者,“这家店随时可能倒下,关店是迟早的事情。”

  之前有传言说,这家店有可能在10月底11月初关店。

  11月16日中午,河南商报记者再次探访,店中客人很少,前台员工表示,现在宴请已经预订到了年底,但年后可能要装修,暂不接受预订。

  据了解,曾经是高端餐饮业标杆的净雅大酒店,鼎盛时期拥有26家门店,目前全国仅剩3家门店,鑫苑店是其中之一,另外两家是北京的学院路店和济南的海意店。

  然而,上至集团高层,下至离职员工,都透露了同一讯号:关店是迟早的。

  净雅食品集团副总裁张桂金在接受采访时曾表示,属于净雅的辉煌时代已经过去,关店是为了有一个更好的未来,“未来净雅将彻底关闭传统门店,一家不剩。”

  【曾经辉煌】

  净雅“挺进中原”时

  鑫苑店租约一签20年

  这样的情形,与净雅4年前进驻郑州时大相径庭。

  2012年,鑫苑路店和曼哈顿店相继开业,净雅大酒店正式进入郑州。

  “鑫苑店也好,曼哈顿店也好,那时生意都很不错。净雅面向的是高端人群,那时商务招待是比较多的。”陈杰说。

  当时有媒体在形容净雅进驻郑州时,用了一个说法:“挺进中原。”

  这个发迹于威海的餐饮品牌,鼎盛时期曾被业内称为“鲁菜盟主”,在全国开设26家门店,其中北京就有6家。他们主打高档海鲜,人均消费不低。有业内人士回忆称,辉煌时期净雅的“金牌门店”,菜品客单价能达到600元~1000元,配上酒水,单桌消费动辄一两万元。

  净雅“挺进中原”的决心,从租约上也许就能看出。2012年在郑州开店时,曼哈顿店的租约一次性签了10年,“当时租金就付了1亿多元,交到了2022年。”另一名曾在曼哈顿店工作的高管透露,鑫苑店的租约更久,直接签了20年。

  【转型尝试】

  做过火锅做过O2O

  但“没收到想要的效果”

  2012年下半年开始,高端餐饮行业的形势不太乐观,净雅也遇到了危机。

  在这个过程中,净雅其实一直在尝试转型。2012年、2013年,净雅集团推出一系列转型举措。

  一位前高管把净雅集团的转型方向分为三大部分:能源、稀贵金属、餐饮。

  其中前两项占的比重大,“集团把主要精力投到了能源和稀贵金属项目上,但其实我们在这两项上没有优势。”陈杰说。

  在餐饮方面的转型,净雅的尝试不可谓不多。他们尝试过创建火锅品牌“么豆捞”,尝试过在北京开地铁餐车。除了线下转型,他们也尝试线上发展:净雅曾经积极做餐饮线上O2O,比如净小二商城、净小二麻辣海鲜旗舰店。不过,据净雅大酒店曼哈顿店一名前高管透露,这些尝试效果都不好。

  在一些曾在净雅工作的高管眼中,如果集团不去投资能源和稀贵金属,而是在餐饮的基础上调整改造,情况不会像现在这样。而且,当时集团在分析形势时,认为净雅大酒店将来还会以接待高档商务宴请为主,“但是没想到形势一直延续了下去。”

  这一点,张桂金也公开表示过。

  张桂金在接受媒体采访时表示,企业曾观望犹豫过,不愿意也不想马上进行所谓的转型改变,集团高层错判认为,高端餐饮市场不会就此被一棍子打死,净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定,政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点。

  【专家观点】

  曾预测“净雅撑不过3年”

  再不撤窟窿会越来越大

  在河南省酒店业商会会长钱波看来,净雅大酒店倒下是早晚的事情。

  在3年前的一个论坛上,他就预测过,“如果净雅大酒店这类酒店放不下架子去转型,肯定撑不过3年。”

  一语成谶。

  “这3年,净雅大酒店一直在硬撑,高投入换不来高回报。”近日,钱波在接受河南商报记者采访时说,净雅大酒店和皇宫大酒店还不一样,皇宫是自己盖的房子,而净雅房子是租的,人工也是用的最好的,一系列高房租、高人工的高配置,让它“开一天店,就亏损一天”。

  这个过程中,净雅也做了很大努力,但是却无法改变现状。

  这也有转型方式的原因,也有“内部体制”的原因:“就像一个富人,过惯了富日子,一下子穷了,不会过穷日子,过去的架子放不下来,很难过活。”

  钱波认为,像净雅大酒店这样的酒店,倒下是正常,再不撤,窟窿只会越来越大。

  高端大酒店如何转型

  在河南市场上,像净雅大酒店这样,硬撑到现在的不多。

  “政策变化之后,一些高端餐饮店撑个半年一年,也就就地关门了,其他的都在转型调整。”钱波说,如果净雅早动手,找对转型思路,完全可以渡过难关。

  在3年前的那个论坛上,他就曾给这些高端餐饮大酒店支招,酒店体量大,要趁着政策转变,做长期打算。

  第一,可以把以前的包间式消费,转型宴会,改造成宴会式酒店。

  第二,放下架子,走亲民路线,做大众化餐饮。

  第三,朝有特色的方向改,你可能比别人活得更好。

  钱波说,长期以来,由于高端餐饮店处于“暴利型”状态,一旦失去暴利,各种弊病就都出来了。

  而河南市场上,转型成功的酒店不在少数,“比如皇宫大酒店,还有东边西边两个南国一品、名人名家等,这些转型都不错。”

编辑:魏蔚