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西安胡辣汤
兰州牛肉拉面
春节时，胡辣汤终于亮相纪录片《舌尖上的中国3》，不仅搅动了河南，还在隔壁陕西掀起了波澜。河南胡辣汤，一直有逍遥镇和北舞渡的“中原之争”。类似的“楚汉争霸”也在西安胡辣汤界上演，当地胡辣汤分为河南和西安两个派系，这个话题也不止一次受到西安主流媒体关注。
在古都西安，西安胡辣汤的特色在肉丸，河南胡辣汤是肉丁；西安胡辣汤除了肉丸，还有土豆、莲花白等时令蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。陕菜大师、非遗周秦汉唐宴技艺传承人刘凤凯说，“西安派”胡辣汤在当地具有千百年的历史，而“河南派”胡辣汤则跟当地居民来源相关，西安当地人俗称的“道北”地段是河南人聚集地，“两种派别风味不同各有千秋，是秦豫美食文化交流融合的产物”。
近代由于灾荒和战乱，河南难民背井离乡，沿陇海铁路向西谋求生路，他们在“道北”一带落脚。老家美食也跟着他们落地生根。当然，历史上身居西安的皇帝们也不止一次因为粮荒到河南洛阳“就食”。
无独有偶。陕西咸阳的普集烧鸡，起始于河南人氏郭志平。据说，抗战期间，为了逃避战乱，他携带家眷，一根扁担两只筐，到陕西省武功县普集镇投友定居，并拿出看家本领，以祖传清宫烧鸡技艺谋生。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名，成为当地名小吃。
这段秦豫情上演至今，如一位当地网友所总结的：河南人会说西安话，会做烧鸡、胡辣汤，西安人吃了说“美”！西安人会做羊肉泡馍、葫芦头，河南人吃了说“嫽”！吃哪种菜就用哪地方言夸，河南人和西安人在风俗上互相同化，非常亲切。
美食的迁徙轨迹多与历史大势所契合，不过偶然因素也不能小觑，一人的无心插柳也能柳成荫。2014年，“兰州牛肉拉面源自博爱小吃”的消息一经媒体曝出，便引发网络热议。事情起因是，兰州大学一河南籍学子在兰州一家牛肉面馆吃饭，发现店里自宣海报上这样描述牛肉面的“出身”：兰州的牛肉面始于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府河内县清化镇（今河南博爱县境内）陈维精处学成带入兰州的。后来，经陈氏后人创新、改良……
原来，陈维精在国子监读太学时，经常帮助来自甘肃的贫寒同学马六七，陈维精乐于烹调的情趣，甘肃人马六七很可能就是这样得到陈氏祖传秘方并带到兰州的。今天看到遍布河南街头的兰州牛肉拉面，是不是有种“出口转内销”的意味？
大灾患难与共，小事互帮互助。陕甘两地美食与河南的渊源背后，是骨肉同胞的情感交融，美食诱人，真情更动人。