【豫出彩·长垣篇⑦】从择菜伙计到创立品牌 看他如何打造豫菜名片

2018年08月30日12:59

来源:大河网

  核心提示一把锤子,打造出一个起重产业;一根棉签,培育出了一个卫材产业;一把刷子,绘出了一个防腐产业;一把勺子,炒香了一个烹饪产业……这就是河南省长垣县。改革开放以来,长垣县民营企业快速崛起,逐渐形成了起重、卫材、防腐和烹饪四大支柱产业。

  大河网礼赞改革开放40周年推出特别策划——《豫出彩——中原谱新篇今朝更好看》,2018年8月,大河网"改革开放四十年巡礼"活动启动,第一站走进长垣,十余名编辑记者,走访长垣,探访长垣优秀企业,共同见证长垣改革开放四十年的成就,报道长垣崛起的民营经济矩阵,展示长垣现代产业发展格局。

  大河网讯 “揽辔澄清,志在千里,复兴豫菜,品牌当先。”今年5月,2018中国餐饮行业改革开放40年纪念大会在北京国际会议中心召开。中国烹饪协会会长姜俊贤作了改革开放40年中国餐饮行业发展报告。河南餐饮名店、阿五黄河大鲤鱼被授予“创业发展突出贡献企业”,阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武被授予“技艺传承突出贡献人物”。能在中国餐饮行业“奥斯卡”获得大奖,这和阿五创办14年来始终致力于复兴豫菜、打造长垣品牌的初心是密不可分的。

  改革开放四十周年巡礼,大河网独家专访中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人——樊胜武。

  从一个杀鱼择菜的小伙计,到河南国际饭店行政总厨,再到创立阿五品牌复兴豫菜,先后在世博会、联合国总部,以及美国、法国、马来西亚等三十余个国家和地区推广豫菜,为豫菜复兴和中餐事业发展做出了突出贡献。樊胜武的每一个抉择都体现出长垣人积极进取,孜孜追求的奋斗精神。

  暗下决心深耕细作 重拾辉煌复兴豫菜

  “豫菜是中国菜系之母,在民国之前,豫菜绝对是高贵和身份的象征。”樊胜武在接受采访时回忆到,“早在2003年的一次交流活动中,一批法国客人吃过饭要求会见厨师,我作为行政总厨参加,可是本该出现在现场的两名河南厨师因为被领导说上不得台面,随后给换成了北京和广东厨师。”

  这个场景让樊胜武记忆深刻。他提着口气,暗下决心:自己要开豫菜馆,哪怕再小,也要让别人明白,河南菜,河南厨师是不容轻视的。

  抱着这样的决心,一个180平米的小店悄然开张。“唱戏的腔,厨师的汤。”樊胜武说,“在阿五开张的时候,别人做菜是清水加味精,或者靠辣椒刺激,我的则全部是高汤。所用的调料也都是五星级标准。”高标准的要求、对豫菜的精益求精,使食客口口相传,历久弥新,回头客络绎不绝,有时仅仅一条街停的车都有二三百辆。

  打破固有“大杂烩”创新聚焦定期研发

  2015年,随着市场的变化,樊胜武决定将风生水起的"阿五美食"更名为“阿五黄河大鲤鱼”专注于单一菜品。面对诸多人的不解,樊胜武立足当下,着眼长远的说到:“竞争分化的年代,餐饮大而全的经营模式已经过时,必须聚焦、瘦身,走专业化路线。找到最能代表豫菜的菜品,专注聚焦它才能取得成功。”

  作为一个土生土长的厨乡人,樊胜武从未满足现状,紧跟时代脉搏。每月定期组织菜品研发、技能比武,深耕产品,不断提升产品核心竞争力。招牌菜——红烧黄河鲤鱼先后进行了5次升级。

  从长垣走出的品牌价值

  “当不安与匆忙占据日常,当城市的外观日趋雷同,唯有美食尚在我们的掌控之中。阿五要重新定位自己的美食,豫菜要重新对自己有一个定位。”在接受采访时樊胜武说,“就像在家里做饭一样,真正的美食是让人吃了感动的,吃了要让人有记忆点,最重要的是吃了要让人放心,安全。”说到创立阿五的初心,樊胜武表示,自己立志要把黄河大鲤鱼打造成豫菜名片。

  近些年来樊胜武创办阿五大学,带领豫菜走向联合国,荣获多次国际大奖。在推广豫菜的同时,也始终将长垣文化与品牌价值紧密的联系在一起。“我是从长垣走出的厨师,是长垣的水土养育了我,很多生意人都是赚钱干,不赚钱不干,但是阿五这些年,干了很多不赚钱的事儿,习惯了在大家看不见的地方下功夫,不管是食材升级,亦或是举办各种活动推广豫菜、推广河南,阿五的'动作'早已超出一家企业的范畴。”樊胜武说,“阿五的企业文化,我们一直切切实实在做。就拿我们的价值观来说,其中有一项就是‘诚信务实’,体现在行为上就是我们创办14年,从没拖欠过员工工资、供应商货款,有些合作伙伴,甚至需要我们催着来结账。”

  厨乡文化心头牢记 彰显责任服务社会

  关于企业承担的社会责任,樊胜武侃侃而谈,“阿五非常重视人才梯队建设,2017年成立"阿五大学",实施企业内部全面培训,累计投入各项培训费用上百万元,为公司员工提供了一个学习、交流、沟通的平台。在这所没有围墙的学校,员工通过学习,找准自己的定位,更加幸福的生活和工作。创办14年来,阿五每年都在社会、高校组织专场招聘活动,为广大适龄就业人员、应届毕业生提供大量就业机会。”说到爱心公益,做为一个长垣走出来的企业家,深知厨乡文化的精神内涵,先后为汶川地震、雅安地震、孤寡老人、武校孤儿等捐款、捐物数百万元,奉献爱心,并专门成立了"阿五爱心基金会",专款专用,为困难员工和社会弱势群体献爱心,帮其渡过难关,彰显长垣企业家的大爱情怀。

  以长垣人为荣 推动餐饮文化转型

  就如何加快推动长垣餐饮业转型升级,转变餐饮业发展方式,樊胜武谈到:“长垣面临的是从厨师之乡到餐饮强县的转变,建议成立专职或兼职部门,把所有措施落到实处、步步推进。此外通过政策重点支持、奖励、培训等提升行业水准,并打通整个行业,提升品牌,如种植、养殖、餐饮等各个细分领域,全面促进长垣县餐饮行业的发展。”(肖雪 田凯中)


编辑:魏蔚