首页郑州一家烤薯店，除了烤薯还有其他零食河南商报记者 王访贤/摄
河南商报记者陈媛媛
秋冬季节到来，烤薯又时兴起来，软糯的口感和香甜的味道，总是让人无比怀念。
随着环保治理加强，烤薯开始进入店铺销售。而烤薯店作为一种低成本的创业形式，也吸引了一些大学生和年轻夫妻的加盟。那么，在街边开一家这样的烤薯店，经营情况如何呢？河南商报记者进行了探访。
故事
毕业后
她们选择开烤薯店
毕业两年后，杨洋（化名）在周口老家所在的县城开了一家20多平方米的烤薯加盟店。这是她在今年8月份考察了多个创业项目后做出的选择。
提到选择这个创业项目的原因，杨洋说，除了投资成本小，就是觉得这种小吃老少皆宜。从考察到正式营业，她目前投入的成本约10万元，其中4万元是加盟费，“还包括房屋转让费、房租、装修等，房租一年1万元。”
与杨洋一样，毕业一年后，2016年9月，郑州的赵丽（化名）也加盟了同品牌的烤薯店，当时加盟费只有2万元左右。“算起来我是郑州做烤薯加盟店比较早的。”赵丽说，开店第一年生意还不错，每天营业额在1000多元，做活动的话能达到2000多元，但她透露，现在生意不像以前那么好做了，主要原因来自外界，“旁边在修地铁，都给拦起来了。”
就在河南商报记者与赵丽交谈时，有三四位顾客上门，其中一位男性顾客说：“前几天光见人家吃，但就是不知道在哪儿买的。”
探访
若生意好，利润可超营业额的一半
这样一家烤薯加盟店，平日经营情况如何呢？杨洋在县城的店已开业一个多月，她表示，每日的营业额在1000多元。在她建的一个200多人的微信群里，每天下单的人很多，常供不应求。
吴杰是河南一家薯类产品公司的总经理，他介绍，加盟店的红薯一般由公司统一配货，物流费用由加盟店承担，“一箱50斤左右，物流费用是5元/箱，冬天下雪可能会涨到10元/箱。”
他说，烤薯店所用的红薯是一种比较香甜的蜜薯，由种植基地提供生红薯，给加盟店供货的价格为每斤1.9元~2.0元，而一斤烤薯的价格约12元，毛利润在60%以上，“红薯烤熟后会折掉部分水分，1斤可能只剩7两。”
何时能收回前期投入成本？吴杰认为是3个月。他说，一家烤薯店最合适的店面在15平方米左右，若月租金4700元、加盟费2万元，首批投入资金约5万元，“冬季，加盟店日营业额很少低于1200元，每天利润超过营业额的一半。”
困境
除了竞争和成本压力，烤薯生意受季节影响很大
赵丽说，2016年刚开店营业的时候，利润能达到50%~60%，但现在，每天只能卖几百元，“去年光我们这条街开了3家卖红薯的店，还有大爷推车卖。”
除了行业竞争，烤薯店所面临的困境还来自成本压力。
赵丽表示，她在郑州东建材附近的店面仅9平方米，每月租金6500元。烤薯店最重要的机器就是烤地瓜机，很费电。“红薯烤好后也需要放在里面保温，一台机器每月所耗的电费在2000元左右。”赵丽说，“加盟后只能从公司进货，公司提供的红薯价格不定。”
此外，烤薯店面临最大的困境是季节交替带来的淡旺季。2017年夏季是赵丽的烤薯店经历的第一个夏季，赵丽直言“崩溃”。她说，烤薯的旺季在秋冬季节，夏天有四五个月都是淡季，“去年夏天的营业额不及现在的三成，今年夏天我经营了炒酸奶，情况好一点。”
突破
烤薯+饮品，围绕“薯文化”丰富产品类型
吴杰说，烤薯店比较适合大学生和收入不太稳定的夫妻，店址适合在学校、医院、商业街、大型社区等。
烤薯生意过了4月份就进入淡季，到9月份才开始好转，淡季期间成本照样出，烤薯店该咋办？吴杰认为，烤薯店的方向应该是春夏做饮品，秋冬做烤薯，“饮品+烤薯是非常好的互补，现在有在杭州做饮品生意的人也选择增加烤薯产品。”他说，也可以丰富烤薯店的产品种类，“目前烤薯加盟店会有多种味道的烤薯、烤梨和烤玉米，以及薯类零食产品。”他认为烤薯店可以围绕“薯文化”做文章，开发红薯系列的产品。