首页大别山腹地的山林中，深秋时刻风景幽美。新县周河乡西河村，漫山遍野的绿色，遮蔽不住一颗小小果子的光彩。
《老家的味道》第五季第四期于1月25日晚21:15与您相约河南卫视。革命老区，红色新县，让我们一起探寻大别山林里的美食的秘密。老家的味道，让美食有温度！更多精彩内容，敬请关注本期播出的《老家的味道》。
美丽西河村 板栗放光彩
西河古民居位于河南信阳新县周河乡西河村西河大湾，入选第十四届中国景观村落，全国仅有十一个。入选河南省第二批传统村落名录，入选第三批中国传统村落名录，河南最美历史文化古村。
西河大湾古村落始建于元末明初年间，距今800年历史，背靠狮子山，坐北朝南，沿河两侧奇木异石众多，其中树龄在400年以上的名木达28棵，尤以张氏祠堂门前的百年枫杨最为独特。
典型民居为三进院落，部分石刻、砖雕、木雕现保存完好，具有一定的文物保护价值和艺术研究价值。整个村落布局合理，建筑工艺精湛，与周围自然环境紧密结合，山、水和田园风光相得益彰，文化底蕴丰富，是豫南古村落的典型代表。
在秋季的大别山中，板栗是当之无愧的主角，回味悠长的口感，使得这金黄的珍珠圆子，勾引了不少专程为它而来的食客。
美味好吃 难采摘
板栗好吃，但是要将它请下山来，就得费一番力气了。在西河的深山里，高悬枝头、尖刺横生的栗子果实，很难让人与美食联系起来。
板栗毛绒绒的绿刺虽然看起来十分可爱，扎到手上可不是闹着玩儿的，有一件趁手的兵器尤为重要。
成熟的板栗果实会自动掉落，今年雨水来得勤，板栗树上果实不多，张大哥却并不担心，驯服这些刺球的目的，不再只是为了填饱肚子。
板栗的处理过程—剥 板 栗
剥板栗的过程需要周全的保护，以免被尖锐的毛刺所伤。但再难搞的刺儿头，也难以逃脱被按在地上狠狠摩擦的命运。
栗子的“外包装”叫作栗蓬，每个栗蓬有两三颗栗子。用剪刀剪开栗蓬，就能将圆胖的栗子一颗颗剥出。
处理板栗仁
新鲜板栗含有丰富的水、淀粉和碳水化合物，不仅人喜欢吃，也是细菌和微生物的美餐，剥好的板栗仁如果不在短时间内处理，很快就会霉变生虫。幸好，张大哥还有一样秘密武器——天然的果蔬消毒液。山中流下的清泉，将板栗清洗的干干净净。
靠着这一颗颗的板栗，张大哥摘掉了贫困户的帽子，日子过得一天比一天好。
板栗美食
清洗好的板栗先在锅中氽烫，至半熟捞出，这样更方便炒制入味。
板栗金黄，鸡肉红亮。传统的信阳菜大多先炒后炖，简单的做法却激发出了极鲜的味道。
天然的食材不用过度加工，只用基础的调料就能获得本真的滋味。半个小时的文火烧制让鸡肉更加软烂，起锅前加入青红椒，提鲜的同时平衡了厚重的口感，清爽解腻。
同样是红焖的做法，猪蹄与柴鸡，又有不一样的味觉体验，爆炒的过程令肉皮收紧。
小火炖出丰厚的胶原蛋白，酥烂脱骨，肥而不腻。扑鼻的酱香，让人胃口大开。
经历了一天的辛苦与劳作，食客们期待已久的板栗菜摆上了餐桌。粒粒圆润饱满的板栗，带着一丝山野的鲜香，入口甘甜软糯，嚼之细腻绵滑；留香唇齿，让食客沉醉其中。
西河的秋天有着别样的美丽，吸引着食客们流连忘返的，不只有这里的美味，还有回归自然的惬意。
本期大厨
更多精彩，敬请收看2019年1月25日（周五）21:15，河南卫视《老家的味道》。