过年大宴,烙印在心间的家乡味道

2019年02月08日08:50

来源:大河网

  春节,对中国人来讲,依旧是最重要的节日,辛勤在外奔波的游子们,在结束了一年繁忙的工作后,回到家乡细细品尝阔别一年的家的味道。

  自然,宴席是场面盛大气氛隆重热烈。但是大到菜品设置,小到风俗细节,不同的地方有着不一样的宴席。那些融化在人们记忆深处的家乡美食,总能让人驻足、回望。

  2月8日晚21:15,《老家的味道》邀您共同品位不同地域别样的宴席的味道!

  【信阳商城—杀猪菜】

  一年一度,无论多忙,49岁的余英玖,都会从百里之外的商城县城赶回马堰村参加一年一次的祭祖仪式。为祭祖准备一场盛大的宴席,是81岁的李泽英和儿子余英玖,当下最紧迫的任务。

  “变化大,老房子里的东西原来一些窗格没有了。现在他们还是搭梯子上去。”

  三百多年前,祖辈在马堰村建起了这座有100多间房子的古屋。曾经在此生活的家族成员大约有300多人,三十年前,随着他们的离开,族人越搬越少,古屋也变得萧条。热闹的场景也只能在家族祭祖会上,才能重现。

  “承蒙历代余氏祖先保佑,我们马堰余氏基本上走遍全国,今天借此机会,纪念缅怀余氏祖先。现在我宣布祭祀活动开始。”

  伴随着祭祀活动达到高潮,李泽英和帮手们也开始忙碌起来。他们今天将共同呈现的,是商城地地道道的杀猪菜。

  腌制后的猪肉,迅速切碎,搭配上新鲜的蔬菜,拌成肉馅。撒上红薯粉,速度与力道,决定着肉丸子最终的形状。手慢,丸子呈扁平状;力道不足,丸子呈椭圆状,恰到好处的使用巧劲,才能保证肉丸子的完美形状。寓意着团团圆圆的丸子,寄托着掌勺人对于族人的美好祝福。

  要想使每个人分享到最佳的口感,李泽英和帮手们必须趁着热乎劲儿,迅速把腌制好的猪肉切块,在锅中汆水。材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大阖,萝卜的清爽与肉质的鲜香,形成美妙的平衡。

  即使时间紧迫,也少不了商城人宴席上必不可少的硬菜,炸酥肉、炖排骨、炒肉丝、粉蒸肉、肉丸子、猪肚山药、莴笋肉片等,各式各样的地道菜肴,穷尽了李泽英的全部手艺。

  “因为年纪大了,眼神也稍微差了,动作也稍微缓慢一些,做的样子可能有所差别,没有原来力度了,但是我感觉着老母亲做的菜还是最好吃。”

  古老的余家祖宅里,热气腾腾的杀猪菜,让分散多地的族人们,聚拢在一起。

  【洛阳—水席】

  水席作为洛阳地区独具特色的地方美食,它得名的由来,除了上菜的模式如行云流水一般,另一个重要的原因,与水席中多汤有关。最初的水席主要用于官府宴客,菜肴讲究精美华丽,宴席时,客人还可以欣赏歌舞表演。而在之后岁月的更迭中,它开始逐渐脱下华丽的外衣,走向民间,这也成就了如今的平乐水席。

  “愿一对新人的爱情,像洛阳的牡丹一样,永远盛开,永远芬芳。愿大家吃好、喝好。”

  仪式结束后,婚宴便正式开始了。

  作为水席菜序前八品的凉菜,率先被端上了餐桌。

  传统意义上的平乐水席,以牡丹燕菜为首菜。

  但在乡村宴席上,这道以萝卜为食材、工序复杂的菜肴,已逐渐被替代。

  农村人讲究实惠,水席上的燕菜,逐渐被第一道菜顶替了。

  如今的平乐水席,延续了水席“三八桌”的传统,席间以八个冷盘、八道正菜、八碗汤为标准。

  不论具体的菜肴如何变化,汤的位置不会改变。热菜上桌必以汤水佐味,上一道大菜上一道汤,再上一道大菜再上一道汤。

  在水席中,即使如经典的烧鸡,四喜丸子等热菜,也会浇上汤水。

  而水席中的汤,无论是以酸辣为主的肚丝汤,还是以香甜为主的水果汤,口味会根据所上的热菜进行搭配。

  下午两点,婚宴已接近尾声。上完最后一道被称为送客汤的鸡蛋汤,婚宴便宣告结束了。

  每个地方的宴席都有自己独特的印记,深深烙印在每个游子的舌尖心头。

  过年了,一道道鱼,成就了新年的美好寓意;

  一道道卤味,让餐桌上的人们胃口打开;

  一场场乡村宴席,掀起热闹的老家过年气氛。

  《老家的味道》让您的春节更有年味儿!。

编辑:高博文