首页河南日报记者何可
为迎接第十一届全国少数民族传统体育运动会，郑州确定了53家接待宾馆。8月2日，一场考试拉开了针对接待宾馆关键岗位人员食品安全培训的大幕。
上午9点，郑州丰乐园酒店餐饮部的后厨、洗消间、冷藏冷冻库变成了考场。200余名由厨师长、餐饮行政高管组成的“考生”被分成10组，他们必须在短短5分钟里，找到郑州市市场监管局专家设下的14个食品安全“问题陷阱”。
“垃圾桶没有封闭，没有套垃圾袋，生熟食物混装，砧板混用……”“火眼金睛”的大厨们在白纸上写下一个个发现的“陷阱”，笑着交上答卷。
望着桌上的一叠答卷，主考官、郑州市市场监管局餐饮食品监管处处长齐新志皱起了眉头，“我们按照餐饮业通常存在的食品安全问题进行考卷设计，有三个问题完全没有被发现。”
哪三个“问题陷阱”没有被发现呢？防鼠板被拿开、凉菜间空调设置温度高于25摄氏度、传菜窗口未关闭。“来接受培训的都是经验丰富的餐饮行家，却栽在了不是问题的问题上，正因如此，我们更要强化培训，全面提升参训人员食品安全保障能力。”齐新志说。
今后十天，郑州市市场监管局将分五期对接待宾馆的1000余位餐饮食品负责人、后厨加工、食品及食品原材料采购、食品安全管理等关键岗位人员进行培训，确保全国民族运动会期间的食品安全。