首页河南日报客户端记者 龚砚庆 通讯员 司利强 叶中琳 刘启旸
“我家的酱菜始创于清嘉庆二十年，距今已有二百余年的历史。这个宝贝就是我家的酱红萝卜，在原有的传统酱菜腌制基础上，加以革新酿制而成，成品清脆，咸中有甜，甜咸适宜，余味悠久。”2月7日，在杞县城郊乡黄洪铭酱菜园内，杞县非物质文化遗产项目、黄洪铭酱菜腌制技艺第四代传承人黄乘浩正通过手机视频向客户介绍自家的酱红萝卜。
“俺选用的红萝卜是坡吴村具有传奇色彩特产，‘线穗’萝卜上下均匀，顶小芯细，无丝无渣，色泽鲜红，晶莹透亮。经过7次酱腌 80 多天后，腌出的酱红萝卜色泽紫红明亮，脆嫩可口，酱香浓郁，可四季食用，亦可入席做配菜。”河南省非物质文化遗产项目、莫家酱菜第四代传承人莫刚介绍说。
杞县酱菜为什么受欢迎？今天，笔者带您来到杞县城郊乡坡吴村，探寻杞县酱菜腌制特殊原料红萝卜从种植、管理、出土、削皮、腌制的秘密。
可以说，杞县酱红萝卜能有如此风味，在坡吴村种出的红萝卜功不可没。杞县的酱红萝卜之所以好吃，主要就是胡萝卜本身的缘故。外地胡萝卜木质部大，芯黄外红，而杞县胡萝卜木质部小，外观呈纺锤形，紫红色，从芯红到皮。
坡吴村红萝卜种植户魏海龙，讲述了杞县酱菜原材料红萝卜的种植故事。
杞县酱菜里的红萝卜只有在杞县城郊乡坡吴村的土地上长出的才好吃，对此，在当地还流传着一个神奇的传说。
古时，杞县有一位卖咸菜的年轻人叫莫春，一位种胡萝卜的年轻人叫吴坡。一个种萝卜，一个腌萝卜，二人友情深厚，像亲兄弟一样，谁也离不开谁。
一天，吴坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在坟前哭了三天三夜。第三天夜里，南海观音下凡，用金簪划了20多亩地，嘱附莫春要精心耕种。
莫春强忍悲痛，按观音的吩咐去做，结果种出的胡萝卜色泽鲜红，与外地的胡萝卜截然不同。如今被金簪划出的地旁，形成了现在杞县县城东北部的东坡吴、西坡吴、前坡吴这三个村子。200多年来，红萝卜养育了这里的800多口人。
后来，有人试图引进这一地区的胡萝卜品种，但不管怎样耕种，长出的胡萝卜都不是原品种的口味。
坡吴村种植红萝卜的最佳时间是每年的农历六月中旬，先是把土地平整好，起好埂，把种子和土按照1：5的要求掺在一起，防止播种的时候不均匀，然后人工用平底鞋开始踩实。种子种上四到五天后才能浇水灌溉，但水不能大，此后三天就可以出苗了。
出苗两周以后开始剔苗，再过两到三周定苗，到农历的十月份就可以出萝卜了。
这种萝卜色泽鲜艳，透亮脆嫩，营养价值高，含有大量维生素，可以生吃、炒菜、煲汤，最好吃的是腌制成酱菜，营养丰富，老少皆宜。
“正是因为种植红萝卜腌酱菜，我们坡吴村致了富，村民们发了家。在坡吴村种植一亩地可以收获7000斤红萝卜，去皮之后剩5000多斤，1斤卖1块多，最低可以受益五六千元。另外，红萝卜去掉的皮和叶还可以喂羊呢。”黄洪铭介绍着红萝卜给坡吴人带来的巨大财富。
酱萝卜好吃，红萝卜难种，坡吴村红萝卜的种植却面临着传承危机。坡吴村1500亩地中，因为种植红萝卜特别辛苦，现在面积只有200多亩，且对种植收获时间、水土比例、种子等都有很高的要求。种的时候是头伏天，特别热，收获的时候正值严冬，又特别冷。
“年轻人愿意干的越来越少，红萝卜种植技艺面临失传的风险。现在我们坡吴魏氏红萝卜种植技术已被开封市文化广电和旅游局公示为‘开封市文化遗产保护项目’，希望种植技艺可以得到更多的保护，让杞县酱菜代代传承。”红萝卜种植技艺传承人魏海龙说。