首页
顶端新闻·河南商报记者 付首鹏 通讯员 张琳琳 文/图
麦梢黄，碾馔香。5月14日，在洛阳市孟津区城关镇朱庄社区，碾馔加工大户刘爱莲正在加工碾馔。
碾馔是当地的一种美食，也写作碾转、捻馔。每年5月中旬，小麦麦梢起黄、即将成熟之时，将其收割，并经过脱粒、淘洗、煮炒、去皮、抽糠、阴干、碾磨等环节，制作成的条状食物，即为碾馔。
加工碾馔的历史已有上百年
朱庄社区居民加工碾馔的历史已有上百年。“我嫁到这儿，俺老公公就让我跟着俺嫂子学做碾馔，到今年我都做了三十多年了。”刘爱莲说，早些年做碾馔，是因为青黄不接没啥吃，拿它来救饥荒，“现在成了人们回忆过去的一种念想，也是我们家主要的收入来源。”
正常情况下，每年碾馔加工销售时间大约20天，为了延长碾馔加工销售时间，刘爱莲家还投资建成了一座小型冷库，用于储存小麦，这样把碾馔的加工销售时间也拉长了10天左右。
“加工碾馔很辛苦，每天凌晨两三点就起来干活，一直持续到下午四五点，有时候忙得连饭都顾不上吃。”刘爱莲说，今年她家加工碾馔的石磨也由两盘增加到了4盘，目前每天能够加工一亩地的麦子，收入会有五六千元，今年这个加工季目标收入超10万元。
从过去的救饥荒食物变成居民增收的“金麦粒”
据了解，朱庄社区加工碾馔的居民还不算少。朱庄社区党支部书记朱亚静介绍，朱庄社区约有1550亩耕地，其中，1100亩耕地种的是小麦。
受自然条件限制，这里种小麦几乎全是靠天收。“遇到天气干旱，一亩地也就收个两三百斤。今年小麦属于长势好的，一亩地预期收七八百斤。”朱亚静说，现在市场上碾馔的销售价格达到了每斤10元，与卖麦子相比，把小麦加工成碾馔销售，居民一亩小麦收入能增加近10倍。
为了鼓励居民调整农业产业结构，增加居民收入，近年来孟津区城关镇还通过设立碾馔节、投建冷藏库、鼓励碾馔加工大户积极带动等措施，使碾馔这一舌尖上的乡愁美食，逐渐成为当地群众致富的路子。
朱亚静介绍，目前，该社区居民家里种的小麦基本都用于碾馔加工，社区里每年从事碾馔加工的家庭超过三分之一，碾馔从过去的救饥荒食物，变成了居民增收的“金麦粒”，碾馔也为他们“碾”出了一条幸福路。