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中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰致辞
郑州千味央厨食品股份有限公司董事、副总经理、董事会秘书徐振江致辞
□大河报·豫视频记者 牛洁 文 白周峰 摄影
2022年什么词最火？“预制菜”必须位列榜单！
9月15日下午，2022中国预制菜产业发展峰会在郑州国际会展中心举行。本次峰会是第五届河南（郑州）国际现代农业博览会（以下简称“第五届郑州农博会”）的重要活动之一，由第五届郑州农博会组委会主办，郑州千味央厨食品股份有限公司冠名，还得到了河南省食品工业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会的大力支持。
分析预制菜产业现状、探寻预制菜企业机会风口，研判预制菜行业发展趋势……分享、交流；反思、辩证；展望、期待，一场关于预制菜的行业思想盛宴华丽绽放，令人回味无穷！
晒家底：河南共有6400多家预制菜相关企业
“河南要成为全国重要的预制菜基地，是有底气和实力的。”中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰的发言令人振奋。此外，他还提到，目前，河南共有6400多家预制菜相关企业。“河南是全国最大的肉制品生产与加工基地、全国最大的速冻食品生产加工基地，产业基础十分雄厚，冷链物流体系完备，食品产业人才荟萃，可以说是天时地利人和。”陈振杰说。
“蓝海级的预制菜市场引爆了农业新生态，助推了政府和企业纷纷布局。同时食品龙头布局预制菜，也反哺了中国农业向更深更宽的领域布局。”陈振杰说。
此外，陈振杰为第五届郑州农博会点赞。他表示，今年的农博会不仅设置了优质农产品及餐饮食材展区，还特别举办了预制菜峰会，把预制菜拿出来和来自各界的专家一起讨论，从来观展的消费者们得到最直接的反馈，这是一个决心的体现，是要把河南打造成全国重要的预制菜基地的决心。
河南预制菜提质增效，离不开“产教融合”
河南牧业经济学院食品与生物工程学院博士、教授、院长，河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建观点明确——进一步推进产教融合，才能更好地为预制菜产业提质增效。
面对着万亿市场的新赛道，广东、山东、江苏、浙江、福建、四川等省均喊出“大力发展预制菜”的口号。作为农业大省、食品工业大省的河南发展预制菜又该如何抢占先机，加速发展呢？
邹建认为，河南省预制菜产业的健康快速发展，离不开科技创新、技术成果应用和高层次人才培养。只有进一步推进产教融合，构建高校、地方政府、龙头企业、行业协会互相协作、优势互补、开放共享的协同育人体系，创新人才培养模式，充分发挥人才和科研优势，强力推动科技创新，才能为预制菜产业提质增效。
千味央厨：聚焦餐饮供应链，定位B2B
作为活动的冠名商，2022中国预制菜产业发展峰会上，郑州千味央厨食品股份有限公司备受关注，公司董事、副总经理、董事会秘书徐振江对公司战略进行了介绍。
据介绍，千味央厨成立于2012年，定位于餐饮供应链行业，致力于为餐饮企业提供供应链的产品解决方案，公司目前主要为肯德基、海底捞、必胜客、华莱士、九毛九等大型连锁餐饮和富士康、华为等团餐客户提供半成品。公司于2021年9月成功在深圳证券交易所主板上市。
徐振江表示，预制菜无论是对消费者还是针对餐饮市场，市场空间都很大。“未来，千味央厨将聚焦餐饮供应链，定位于B2B模式，不断发展壮大，为河南的食品工业发展和河南预制菜产业发展，贡献自己的力量。”
六大因素“带红”预制菜
郑州千味央厨食品股份有限公司大客户总监牛法治以《预制新方向，聚力新味来》为主题进行了分享。他认为，预制菜的走红有六大因素。
第一，随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。第二，在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。第三，中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。第四，B端餐饮人工成本和租金成本的不断增加，加强了B端餐饮对出餐速度、后厨加工场地面积需求的变化，加速了预制菜发展。第五，餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。第六，餐饮连锁化日趋集中，口味及出品稳定性、统一性也催生了预制菜行业的发展。
餐饮对预制菜的核心需求是效率和成本
“餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动B端需求增长。”牛法治说，连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动了对预制菜品的需求。而在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营时面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压。
“预制菜被广泛应用于B端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点为效率与成本。”
水产品预制菜有望和鲜活水产品、水产品净菜“三足鼎立”
湛江国联水产开发股份有限公司中原大区总经理孙旭光认为，预制菜将会是水产品的新蓝海。
他说，水产品预制菜的专业度和门槛，将促进水产品加工业的创新转型。中国水产品已开始向多元化市场发展，未来鲜活水产品、水产品净菜、水产品预制菜将处于并存的状态。“对于水产品企业而言，预制菜是难得的业务。”孙旭光说，转型窗口期，如果产品力优势突出，快速建立分销渠道，将诞生“黑马企业”。
用互联网思维“玩转”预制菜这波“种草”很吸粉
抓住年轻人，玩转“粉丝经济”，如何用互联网思维做预制菜？现场，京东科技集团河南区域产业运营经理海乐乐分享了企业的做法。其中，海乐乐讲到了用户和数据、C2M产品定制、频道和流量、活动和IP、全渠道、市场投入、冷链物流能力、冷链仓储配送、物流监管方案等。
在“预制菜产业大脑”部分，海乐乐介绍了建设内容，产业、行业分析，产业监管与调控，企业数据化，依托京东的新品孵化，智慧工厂，产业金融等。
海乐乐向大家“种草”了该企业的诸多技术和能力优势。“收获很大，为我们打开了不一样的世界，数字化时代，必须不断创新，才能抓住预制菜的风口。”一企业代表说。
节约时间or打发时间？做C端，要先回答这个问题！
C端市场丰富而精彩，但也因为需求多元化，市场复杂、挑战更大。如何做好预制菜的C端市场？纳食科技CEO、中国食品工业协会经销商工委会副会长李研分享了自己的心得。据李研分享，目前，我国预制菜80%集中在B端市场。而在欧美、日本等国家，预制菜B端和C端的消费比例达到了6∶4。
预制菜在C端市场遇到了怎样的阻碍？李研认为，第一，缺品牌力，有品牌，缺认知；第二，缺产品力，有产品，无口碑；第三，缺渠道力，有渠道，无流量；第四，缺动销力，有销售，无销量。李研说，要做预制菜的C端市场，要先明白一个消费底层逻辑。消费者选择预制菜究竟是为了节约时间还是打发时间？李研说，节约时间的，往往更在乎效率，希望花少点钱；打发时间的，希望提升仪式感，贵点也值。
预制菜里的“包装商机” 小小铝箔盒，也有大生意
除了预制菜自身的品质外，能否在更长时间内保证品质，将很大程度上决定消费者的体验感。河南省爱纽牧新材料有限公司销售总监郝晓梅讲述了小小铝箔盒与预制菜的“故事”。
“铝箔餐盒优势很多。”郝晓梅举例，比如安全密封、方便加热、耐高低温、阻隔保护、循环回收、延展性强等。“选择铝箔餐盒已成为现实生活中的新趋势。”
据介绍，河南省爱纽牧新材料有限公司是一家从事铝箔制品的研究、开发、生产和销售的综合型企业，其生产的铝箔容器、托盘和小卷出口到世界60多个国家和地区。
“预制菜不同包装形态和解决方案都面临新挑战新机遇。”郝晓梅说，企业必须抓住机遇，为预制菜包装多样化需求提供更好的解决方案。