首页顶端新闻·河南商报记者 金艾琳
临近春节，家家都要准备年夜饭，而越来越火的预制年菜备受关注。
盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。
在郑州，除了整只烤乳猪、整条羊腿、各色海鲜年菜套餐外，黄河大鲤鱼也被做成预制菜，还有家家过年必不可少的枣花馍，方便消费者准备年夜大餐。
预制菜也有“死忠粉”
餐饮企业、电商平台、商超、老字号甚至家电企业纷纷推出预制菜，市面上商品扎堆，消费者也陷入了“选择困难症”。
今年春节，“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一、二线城市，预制菜的“上桌率”更高。
过去3年来，消费者对于预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受变成主动选择。
“盒区房”内，越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，30~35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭，会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便。于是，预制菜成了最佳选择。
调研数据显示，32%的受访者选择“自己做+买一部分预制菜”，这样不但有动手料理食材的乐趣，又能“0风险”吃上大菜硬菜；有21%的受访者会直接选择套餐礼盒，多用来送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险。
“反套路”年菜破局同质化
“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达20~30个。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。
今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。
比如葫芦鸡是陕西名菜，因为制作复杂，大多时候只能在餐厅吃到。经过多轮研发，盒马将这款地道美食做成半成品，消费者买回家只需用空气炸锅200℃炸制15分钟，便可在家享用陕菜名吃。
而郑州人过年常准备的枣花馍也在大年二十八上架销售，糖醋黄河大鲤鱼更是被盒马做成半成品。把这些做起来复杂的过年大菜简单化，省去年菜家宴做饭人不少麻烦，解放了“家中大厨”的双手。
“盒马3R的预制菜主打0℃~4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群需求。”田鑫介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预订的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。