首页顶端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳 记者 白刘阳
一份土豆卖18元是否是天价？在餐饮行业历史上，或许巴奴近日“一盘土豆引发的风波”会成为经典案例：关于定价与定位，是每个餐饮企业的必修课。
知名财经作家吴晓波认为：从某种意义上说，企业敢于把价格定上去，是一种自信。
美食评论家董克平认为：没有贵不贵，只有值不值。
巴奴创始人杜中兵回应价格争议
连续冲上热搜的土豆
就在近日，巴奴毛肚火锅18元5片土豆事件连续发酵，不断冲上热搜。
微博话题上，“巴奴火锅致歉”和“巴奴火锅创始人再回应天价土豆”两个话题分别达到1.2亿、1.3亿的阅读关注，并合计引发了近百家媒体关注。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵连续两次在社交媒体发声回应。
一次是对“18元5片土豆”争议的回应，一次是对上条信息发出后，网友纷纷留言“真该考虑考虑巴奴的菜价了”的回应。
杜中兵称，顶着压力统一回复大家：巴奴售卖的“富硒土豆”不仅包含了产品本身的价值，还包含了环境价值、服务价值以及全供应链（研发、采购、加工、品控、仓储、物配）的价值，所以巴奴暂时不考虑降价，并持续为顾客创造有价值的产品，“20年前就有朋友问我：中兵，1元10斤的白菜你家一份卖3元，这也太赚钱了吧？我回答说：如果投大几十万开一家店，靠卖白菜就算再火也会死的。”
一盘土豆，引起了网友、行业人士甚至经济学家的探讨。
有自媒体就认为：根源不在土豆，背后是消费者对于巴奴定价的情绪表达。在杜中兵坚持的“产品主义”大战略下，最终溢价似乎都摊派到每一个消费者身上。在巴奴毛肚火锅官方公众号《关于“火锅店18元一份土豆就5片”争议事件的致歉声明》文章下方，网友@古月的留言获得了3356次点赞：巴奴现在的价格有点太“高端”了，脱离群众了，有点吃不起了。
还有网友向巴奴留言建议：能同时也提供普通土豆吗？不富硒的也好吃。
搅入舆论旋涡的土豆
价格，是市场永恒的关注焦点。
马光远在自己的社交平台上谈及这一事件，称所谓的“天价土豆”引发的争议让自己大吃一惊。
他认为：“火锅店土豆的价格和电商去比，怎么能这么算？有人认真分析过巴奴的品牌价值和巴奴的市场定位吗？我们每个人口口声声要求大家做品质，但又不愿意为高品质的服务和品牌买单。而且，价格存在地区差，18元在县城火锅店里甚至可以买到一盘肉，在北京CBD商场里同样的18元甚至买不到一杯奶茶。”
马光远还提到，土豆成本不等于含有各种品牌因素的价值。
吴晓波也提到了价格问题，认为产品价格高和低，大家都可以自主选择。如果是产品质量有问题，那就另当别论。“什么叫天价？确实是个问题。”吴晓波说，就像钟薛高、BURBERRY等品牌的产品，卖得很贵，还有同样容量的冰箱，卡萨帝的一款能卖到1.3万多元，有的品牌只卖600多元。
“从某种意义上说，企业敢于把价格定上去，是一种自信。”吴晓波说。
对于巴奴价格问题，董克平认为：没有贵不贵，只有值不值。他坦言，贵贱都有价格明示，觉得贵不点就是了。贵不贵商家说了不算、消费者说了也不算，市场说了才是原则、标准。
一位不愿具名的业内人士提到，巴奴价格之所以较高，其实与其自身的现状也有关联。
该业内人士认为，与“火锅一哥”海底捞相比，巴奴在店面数和体量上都更小；在店面分布上，除了郑州等一些城市外，巴奴并没有形成集群式的规模效应；在产品处理工序上，巴奴的处理工序更加繁琐。以上这些原因都会使得巴奴的供应链成本居高不下，呈现在消费者面前的，就是更高的价格。
观察
这场舆论风波给餐饮业带来哪些思考？
一盘富硒土豆到底该不该卖18元？
餐饮老板内参创始人秦朝认为定位决定定价，每个品牌经营者都会思考企业在市场中的经营定位，这一套思考的逻辑或者出发点和大众的感知并不一样。
“大众的理解很有可能：都是土豆，无论哪个餐厅，价格应该是差不多的。”秦朝说，但事实上，这不太符合企业经营或者经济学原理。从产品角度说，不能主观认为土豆的价格都一样，同样是土豆，由于它的产区、品质品相不同，甚至供应链渠道来源不同，可能定价不同。
餐饮投资人、资深餐饮观察人士谭野认为，从社会学层面来看，舌尖上的M形社会已经开启，大众价格敏感度会加速显化，企业理应关注顾客情绪。从市场逻辑看，在非垄断领域，定位是企业的核心权利和战略要件，哪怕明码定价180元也不违法，因为人们有拔腿就走的权利。
“餐饮业是市场化比较彻底的一个行业，是消费者用脚投票的行业。”董克平也认为，无论贵与否，消费者都有完全自主选择的权利。
显然，这场舆论过后，餐饮业更应该思考如何界定定位和人们的“价格敏感区间”。
香颂资本董事沈萌接受采访时提到要更加理性、宽容看待这次舆论风波。
近年来国内各种商品的价格都在不断快速上涨，这对餐饮业的冲击尤其明显，包括土豆在内的蔬菜价格几乎呈现单边上涨趋势，这是消费者必须接受的一种市场现实。但沈萌认为，这并非指责消费者，而是对于事件本身，社会舆论不应做更多于事无益的解读。
企业该有哪些思考？在秦朝看来，此次舆论风波属于定位和品质提升的企业经营问题。建议企业不能完全忽略消费者对品牌的感知，因为消费者会形成一个强大的口碑和舆论的环境场。
“过去三年疫情，整个社会的消费信心发生了变化。”秦朝说，大家的消费观念更加务实、更加理性。随着理性消费主义的时代到来，餐饮企业和品牌确实需要重新做一些对照和调整，重新进行思考。
马光远则认为，疫情结束之后，我们看到餐饮业在报复性反弹，这是好事。在中国经济高质量发展的过程中，我们应该鼓励品牌做高品质。
“从另一个层面而言，也许这是好事，让更多人知道品牌的价值，也让品牌更加鞭策自己提供更有价值的产品，最终受益的仍然是消费者。”马光远说。