首页大河网淮南讯 对于中国人来说，美食向来不止是“色香味俱全”，情感记忆与风味人间都藏于其中。正如美食的治愈不仅表现在口腹之欲上，更浸润在内心世界里。
11月15日，大河网记者随“2023网聚美好安徽”全国网络媒体记者采访团打卡了滚烫的牛肉汤、鲜美的豆腐宴、滋味无穷的寿州圆子......用味蕾遇见了独特的淮南文化。
未入其境便闻其香
用一碗牛肉汤提升淮南辨识度
“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”西汉时《淮南子·齐俗训》就记载有牛肉的不同烹饪方法，其中的“熬”就是指熬制牛肉汤。
车辆驶入淮南市域内，星罗棋布的牛肉汤店引起了记者的注意。由于地处中国南北地理气候分界带，淮南牛肉汤以其咸、鲜、辣的风味反映了南北交融的文化传统和饮食习惯，也因此获得大江南北食客的厚爱。
据公开资料显示，淮南本地有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，年营业额22亿元，带动肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输产值13亿元，带动就业人员1.5万人。全国有门店3万余家，产业规模300亿元，带动就业人数30万人。
工人在车间生产速冻型淮南牛肉汤
随着淮南牛肉汤走向全国，希望打出速冻牛肉汤标准化企业品牌的厂家也正悄然崛起。
“我们公司在2021年底正式成立，现阶段主要致力于牛肉汤、豆制品、卤味制品的研发、生产和销售。”安徽旭咚食品科技有限公司董事长陈默在接受记者采访时说，既然选择进入这一行业，就希望能够做到淮南牛肉汤行业的领军者。
谈及打造品牌的计划，陈默介绍了他开始谋划做企业的契机，“从小就离开了家乡淮南，一直在上海、杭州生活。我其实只喝过3次外地的淮南牛肉汤，却始终喝不出家乡的味道。”因为有家乡情结，2020年，陈默回到淮南八公山，计划从当地选取原材料，投资生产速冻型淮南牛肉汤，让外地也能喝到正宗淮南味道的牛肉汤。
工人对已经加工好的产品进行包装
“每一个产品保质保量，这是我做企业的良心。”据陈默介绍，公司制定并向相关部门申请备案了《淮南牛肉汤（速冻品）》企业生产标准，成为全国首家制定淮南牛肉汤企业生产标准的单位。
漂着牛油的牛肉汤，满满一勺粉丝、千张和豆饼，铺上薄薄的牛肉，在热气腾腾的骨汤里翻滚......人们对淮南辨识度的提升有时就来自这一碗未入其境便闻其香的牛肉汤。
向豫发起邀请函
从一块豆腐感悟舌尖上的智慧
豆制品是制作淮南牛肉汤时不可缺少的原材料。而淮南，恰恰是“豆腐故里”。相传，豆腐正是淮南王刘安在八公山机缘巧合下发明的，至今已有两千多年的历史。
“这位淮南王追求长生不老，本来想用豆汁来炼丹药，但是不小心让豆汁和石膏混合在一起，意外制成了豆腐。”淮南豆腐主题文化园讲解员杨静介绍道，淮南王刘安发明豆腐后，八公山周围的村镇都开始做豆腐，不但自己吃还卖给慕名而来的外地人，成了名副其实的“豆腐之乡”。如今，豆腐产业蓬勃壮大，豆腐制品种类日益繁多，豆腐菜肴越来越丰富，豆腐制作体验、豆腐美食展览也纷纷出现。
杨静为采访团讲解豆腐文化
“2014年，八公山豆腐传统制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。”杨静说，淮南豆腐主题文化园还是安徽省科普教育实践基地、淮南市妇联亲子活动教育实践基地，有传统豆腐制作技艺体验、国学讲堂、手工豆腐饺体验、手工豆画等20余个研学项目。
学生体验磨豆浆、滤豆渣、卤水点豆腐的过程。受访者 供图
无味胜有味，氤氲两千年。“豆腐家族”的庞大见证着中国人对传统美食的热爱，也见证着一个产业的崛起。河南亦如此，宝丰传统手工豆腐打开了村民致富路，“非遗”栾川豆腐是重渡沟景区游客最喜欢的食物，郑州的豆制品“飞”到了8000公里之外的德国市场，进而打开欧盟市场......
从淮南王传承至今，又从淮南寿县传遍中国、远赴海外，豆腐已经成为世界性的大众食品。小小的一块豆腐，不仅丰富了人们的餐桌，鼓起了人们的钱包，也成为文化碰撞交流的见证者。早在今年4月，淮南文旅以“八公仙境·豆腐故里”为主题的2023年淮南八公山专场推介会就曾在郑州举办，向郑州市民发出游览“豆腐故里”的热情邀约。
从淮河之畔到黄河之滨，孩童们朗朗上口地背诵着由《淮南子》而来的“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连”，外卖配送着一单又一单鲜美的淮南牛肉汤，超市里的消费者思考着晚餐如何做出一盘美味的豆腐......豫皖两地文化的联系就镌刻在“味觉基因”里。（董蕾）