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图① 河南本地红薯。
图② 豫道酸辣粉生产车间。
图③ 通许县中国酸辣粉之都展示中心酸辣粉产品琳琅满目。
本版图片除署名外均为受访者供图
建成投入运营的通许县酸辣粉产业园一期。 通许县委宣传部供图
□本报全媒体记者 刘婷婷 尹小剑 王侠 宋沣益
酸辣粉、螺蛳粉，全国有各种知名的粉，河南的酸辣粉独树一帜。
“十桶酸辣粉，八桶河南造”，一句坊间俗语，道尽河南酸辣粉在全国市场的绝对领军地位。
一碗鲜香爽滑的粉，串联起数万人生计与百亿市场机遇。它的脱颖而出，既藏着中原水土的先天馈赠，更饱含全链贯通的创新魄力，在酸辣交织的舌尖滋味里，诉说着中原大地的烟火气与高质量发展的强劲动能。
一捧红薯土读懂中原沃土的品质根基
酸辣粉的灵魂在粉，粉的根基在红薯，而红薯与河南的羁绊，早已深植于农耕文明的基因。
河南的黄土地，本就是红薯生长的沃土。土层深厚、光照充足、昼夜温差适中，恰好适配红薯耐旱耐瘠的特性，让这里成为全国红薯主产区。物资匮乏的年代，红薯以极强的适应性，成为中原百姓度过荒年的“硬通货”；步入现代农业时代，这份先天禀赋被不断赋能，绽放出新的生机。
通许县与息县，正是河南红薯产业迭代升级的鲜活范本，两地凭借独特的水土优势，为河南酸辣粉筑牢了不可替代的品质根基。
通许的底气，源于得天独厚的“水土密码”。这个豫东平原的农业县气候温和、土壤肥沃，全县及周边红薯、马铃薯种植面积近百万亩，为粉类生产提供源源不断的原料。更难得的是，当地地热矿泉水富含氟、锶、锂等矿物质，赋予粉条独特的口感基因。
在“中国酸辣粉之都”通许县的丽星食品有限公司生产车间，一块成品粉饼上均匀细密的气泡清晰可见，这正是地热矿泉水与优质红薯碰撞出的印记。经沸水冲泡，粉条色泽透亮、爽滑筋道、久泡不烂，成为征服市场的第一道筹码。“河南的水土，给了这碗粉最扎实的底气。”丽星食品副总经理陈华的话语，精准道出了这份产业崛起的根本所在。
息县的独特，在于“水土气的黄金配比”。地处淮河上游冲积平原，北纬32度的黄金生长带，让息县兼具南北方气候优势，四季分明、年日照时数超2100小时，雨量精准滋养红薯生长关键期。沙壤土土层深厚、疏松肥沃，透气性与保水性俱佳，再加上淮河过境带来的矿物质水源，共同造就了息县红薯的优良品质。比普通产区生长周期多出20天至30天，淀粉含量高达20%以上，口感粉糯香甜，成为酸辣粉走高端化路线的核心支撑。
“以前觉得红薯是灾年的救命粮，如今才知道，这不起眼的作物，能撑起俺的致富路。”息县项店镇农户王大哥的感慨，映照出红薯在中原大地的角色蝶变。
如今，通许县通过“企业+合作社+农户”模式，实现薯类规模化种植；息县豫道农业科技发展有限公司打造30万亩标准化红薯种植基地，将科学培育、精准管理的理念传递至田间地头。
昔日救荒的“粗粮”，在标准化、科技化的加持下，已然成为支撑百亿产业的“细粮”。
一捧红薯土，不仅长出了优质原料，更长出了河南农业“向土地要效益、向科技要品质”的发展智慧。
一条产业链读懂集群领跑的产业革命
2018年，社群营销、直播带货风口渐起，河南酸辣粉顺势抓住线上浪潮，借势迅速崛起，豫道、嗨吃家、食族人等品牌强势突围，跻身行业新势力。但彼时的河南酸辣粉，仍处于“散兵游勇”的粗放发展阶段，产业聚合效应薄弱，企业各自为战，外界对“河南酸辣粉”的整体认知模糊，缺乏鲜明标签。
短短数年，河南酸辣粉完成了从“遍地开花”到“集群领跑”的华丽蝶变。这场惊艳转型的背后，离不开政府的精准引导与政策托举，更凝聚着全行业敢闯敢试的转型魄力与精益求精的创新精神。
2022年7月，省农业农村厅组织专家、企业家赴通许丽星食品调研，敏锐捕捉到酸辣粉产业的巨大发展潜力，提出支持通许打造“中国酸辣粉之都”，为产业发展锚定清晰方向。同年9月，省农业农村厅带队，组织省内酸辣粉头部企业负责人及通许、息县政府领导组成考察团，远赴柳州取经，将“用工业化理念谋划产业发展”的先进经验带回河南，为产业升级注入新思路。
政策东风劲吹，激活了产业发展的一池春水。河南酸辣粉的全链条突破，沿着上游原料供给到下游物流配送的完整脉络层层递进，通许县与息县因地制宜，走出了两条各具特色的产业升级之路。
在通许，“三园支撑”战略构建起闭环完备的产业生态，2730亩的酸辣粉产业园集研发、生产、电商、物流于一体，形成“龙头引领、中小协同”的雁阵效应；投资10.5亿元的淀粉产业园，年产各类淀粉30万吨，彻底破解原料依赖瓶颈，将产业核心环节牢牢攥在手中；京东（通许）现代物流产业园启用，实现“48小时全国直达”，拓展市场辐射半径。
息县则以龙头企业为核心，打造“全环节自给自足”的产业闭环。国家级农业产业化重点龙头企业豫道农业，牵头构建了从红薯种植到成品销售的完整生态：标准化红薯基地保障原料供应，自动化生产线实现无明矾粉丝制作，本地共建料包车间依托辣椒、高油酸花生等资源，再加上智能化仓储物流中心，形成“种、加、销”一站式产业链。全链可控的模式，让息县酸辣粉在高端市场站稳脚跟，产品附加值大幅提升。
技术创新，是产业链升级的核心驱动力。
通许县丽星机械设备有限公司自主研发的涂布生产线革新了传统人工摊铺、户外晾晒模式，实现从浆料到粉皮的全程室内化、自动化生产。其“涂布铺浆蒸熟工艺”，无需添加明矾能让粉条兼具耐煮性与好口感，相关设备占据全国80%的市场份额；企业联合南京农业大学研发的“零添加脱氢保鲜”技术，完美兼顾鲜湿粉的“鲜”与方便食品的“便”，破解行业多年痛点。息县豫道农业聚焦淀粉提纯、锁鲜包装等核心技术，推动高端酸辣粉向“健康化、品质化”突破，还牵头制定多项行业标准，掌握产业话语权。
品牌突围，让“河南酸辣粉”从区域特色产业，成长为响彻全国的闪亮名片。
与此同时，省农业农村厅精准发力、主动发力，指导发布《中国酸辣粉产业发展报告（2022）》，在成都举行的第十九届中国国际农产品交易会上，创新开设河南酸辣粉专场推介与专区展览，打响“十桶酸辣粉、八桶河南造”的响亮口号，引发全国广泛关注。2025年年初，河南酸辣粉产业联盟正式成立，进一步整合各方资源、制定统一标准、建立溯源体系，推动产业发展迈向规范化、集约化新阶段。
一本增收账读懂产业致富的温暖答卷
一碗酸辣粉的价值，终究要落到百姓增收的喜悦里。
在通许县、息县的田间地头与生产车间，一个个“红薯致富”的故事，正在中原大地生动上演。
“缪总，跟公司签订单合同都需要准备什么材料？我准备下午过去办。”放下电话，通许县淀粉产业园相关负责人缪小泉笑着说：“这样的咨询电话，有时一天要接好几个。”一通通电话的背后，是通许“联农带农”模式的生动实践，更是农户对产业发展的信心与期待。
订单农业，为农户打通了“种得好、卖得出、能赚钱”的增收通道。在通许县，福景堂淀粉有限公司等龙头企业与农户签订保价收购协议，不仅提供优质薯种，还派驻技术人员进行指导，带动周边超30万亩薯类种植，每年为群众增收超15亿元。种植大户陈国红与淀粉厂签约后，安心计划种植600亩高淀粉红薯，再也不用为销路犯愁：“价格有保障，技术有支持，心里踏实多了。”
在息县，王大哥的脱贫致富故事，是万千农户受益于产业发展的缩影。曾经，他靠零散种植玉米、小麦维生，年收入不足2万元，日子过得紧巴巴。2018年，他加入豫道农业订单农业，将5亩耕地全部改种红薯。企业提供优质薯种和免费技术指导，保价收购政策让他无后顾之忧，每亩纯收入超3000元；再加上在豫道食品加工厂每月5000元的工资，全家年收入突破8万元，二层小楼拔地而起，日子过得红红火火。
目前，豫道农业已与1.2万户农户签订红薯收购协议，带动农户每亩增收1500元至2000元，让小小的红薯真正成为富民兴村的“红果果”。
产业兴旺，更催生了新的职业生态，带动就业岗位持续扩容。每到红薯收获时节，通许县就有上千名“红薯经纪人”穿梭在田间地头，对接产销、协调运输，人均年收入可达10万元；遍布全国的近500家通许酸辣粉实体店，为返乡青年、创业群体提供了广阔舞台；在息县，酸辣粉产业链上下游已吸纳就业3万余人，覆盖红薯种植、生产加工、包装物流、市场销售等全链条环节，让群众实现“家门口就业、顾家又增收”。
县域经济因产业而激活，乡村振兴因产业而提速。通许县锚定酸辣粉产业集群化发展，实现了从传统农业县到“中国酸辣粉之都”的华丽转身，产业链产值突破80亿元；息县以酸辣粉产业为支柱，规划建设“双基地双小镇”，推动一二三产业深度融合，让乡村发展既有“颜值”更有“内涵”。
通许县与息县，一北一南遥相呼应，构筑起河南酸辣粉产业“双极驱动、协同发力”的发展格局，二者共同覆盖多元消费群体，合力做强“河南酸辣粉”这面大旗，让中原风味香飘四方。
2025年省委一号文件明确了六大集群、18个产业链的培育重点，提出以链式、盟式发展构建产业集群新格局。
如今，河南酸辣粉产业已站在百亿元产值的新起点。省农业农村厅产业发展处处长曹路表示，未来我们将加大科技创新力度，持续推动酸辣粉进高校、进企业、进景区、进服务区，不断拓展消费场景；大力支持企业“出海”，让“全国碗”“世界碗”都能盛装更多鲜香爽滑的“河南粉”。
一碗酸辣粉，从黄土地里的红薯走来，历经匠心打磨与产业赋能，最终香飘海内外。
这不仅是舌尖上的风味传承，更是一张让世界读懂河南的独特名片，见证着河南全力发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业的铿锵步伐。
专家点评：
从川渝小吃到中原名片：
一碗酸辣粉的创新崛起
□河南酸辣粉产业联盟秘书长纳食科技董事长 李辛妍
一碗源自川渝街头的酸辣粉，在中原大地缔造了“十桶酸辣粉，八桶河南造”的产业奇迹。这场成功的产业迁移绝非偶然，本质是依托河南农业禀赋，以现代产业思维重塑传统风味、实现产业升维的实践。
河南酸辣粉的成功，始于水土适配与价值再造。川渝赋予其风味基因，河南则以“中原粮仓”的优势筑牢工业化根基——通许富硒水与息县沙壤土孕育出筋道粉体，完成从“种粮食”到“种工业原料”的跃迁。更关键的是河南突破产品思维，以全链贯通魄力构建护城河：编制首个产业链图谱、打造十亿级淀粉产业园，搭建从育苗到物流的闭环，将小吃升级为扎根深厚的现代产业集群。
十大关键事件勾勒出清晰的崛起路径。2022年，河南完成产业调研报告与图谱，出台通许产业支持意见并举办首届行业大会，借鉴柳州经验确立工业化发展思路，随后将酸辣粉纳入省级重点产业。2023年，通许获评“中国酸辣粉之都”，发布10亿元产业引导基金，开启“政策+市场”双轮驱动。2023年年底至2024年，“河南酸辣粉”公用品牌发布、产业联盟成立，形成抱团发展格局。2025年溯源云平台上线，以数字化筑牢品质信任。这一系列节点构建起成熟的产业促进体系。
溯源云平台的上线，标志着竞争核心转向供应链透明与品牌可信度。河南凭借农业底蕴、制造能力与产业组织力，完成对酸辣粉的全链路再造。展望未来，河南酸辣粉正通过拓展消费场景、推进“出海”提升价值，这碗从黄土地里生长的“河南粉”，承载着从“国人厨房”走向“世界餐桌”的雄心，未来可期。