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逍遥镇胡辣汤新鲜出炉。 李玉坤 摄
□本报全媒体记者 王映 李玉坤
五月的清晨尚有凉意，走进西华县逍遥镇老杨家胡辣汤总店，馥郁的胡辣汤鲜香味儿扑面而来。一勺勺热气腾腾的胡辣汤送入口中，食客们尽情享受着味蕾的满足。
一墙之隔的后院，是现代化的食品生产车间。脱水的面筋、黄花菜、葱花等原材料，混合着麻辣鲜香的料粉被同步装入袋中，一袋袋方便速食型胡辣汤迅速走下生产线。
从灶台熬制的鲜汤，到货架上新的速食，逍遥镇胡辣汤不再是一碗普通的特色美食，而是一个有关非遗技艺与现代商业深度结合的产业叙事。
5月1日清晨，56岁的西华县逍遥镇胡辣汤协会会长牛跃义照例到街上转一转，看看每家门店的生意，与来自天南海北的食客聊上两句。“很多人不远百里甚至千里，专门到这儿喝汤，就是为了尝上这一口鲜味儿。”牛跃义说，现熬的胡辣汤汤汁浓稠、口感香辣，搭配着包子、油条等，是深受大众喜爱的“宝藏早餐”。
在逍遥镇，10多家大大小小的胡辣汤店分布大街两侧，一口口汤锅前飘荡着属于逍遥镇的独特风味。“平均每家店每天能卖出大约500碗胡辣汤，这意味着每天都有超过5000人在逍遥镇品尝鲜汤。”牛跃义说。
食客们走进来的同时，“汤师傅”也在走出去。如今，逍遥镇有930多户人家在全国各地经营胡辣汤店，总计从业人员超过2万人。今年，来自逍遥镇的“高群生胡辣汤”走出国门，在遥远的大洋彼岸美国纽约开设了分店。
“纽约法拉盛店营业至今，平均每天能卖出去800碗新鲜胡辣汤，每碗6美元，所有的原材料均从老家逍遥镇发往美国，保证‘原味输出’。”高群生胡辣汤传承人高朋介绍。
遍布国内外的“汤师傅”，每天把逍遥镇的美味端上食客们的餐桌，而守候在老家的胡辣汤传承人，也在用另一种更加方便快捷的方式，让胡辣汤走进千家万户的厨房。
“我们逍遥镇从1996年左右开始出品方便型胡辣汤，2000年以后大规模上市。经过30年发展演变，现在速食型产品包装精美、口感丰富，麻辣、五香、菌汤等风味胡辣汤摆上了各大超市的货架。”牛跃义说，现在，逍遥镇拥有16家胡辣汤调料企业，开发出60多种产品，实现了标准化生产。
传统鲜汤与速食包装产品齐头并进，将胡辣汤产业链拉得更长——周口本地的黄花菜、粉条、小葱、小麦面筋，搭配购自全国各地的约30种香辛料，比如海南白胡椒、新疆孜然、陕西花椒等，经过“汤师傅”的匠心熬制、加工，再以成品的方式卖向全球。
一进一出之间，逍遥镇胡辣汤创造了40亿元的年产值。