首页□本报全媒体记者 孙倩文
“可以不上哈佛，不能不喝哈佛蔬菜汤”。最近，社交平台上，“哈佛蔬菜汤”火了。
“哈佛蔬菜汤”是用卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为原料制作而成。各路博主纷纷宣称，喝“哈佛蔬菜汤”能抗癌、降“三高”、增强免疫力……很多人信以为真，大肆推崇。“哈佛蔬菜汤”真能抗癌、降“三高”吗？为此，记者采访了郑州大学第五附属医院临床营养科副主任医师丁丽敏。
“哈佛蔬菜汤”能抗癌？
无科学落地依据
丁丽敏介绍，“哈佛蔬菜汤”的四种食材都是优质深色菜，但只有食补保健作用，非药用。
“这是一种典型的养生营销夸大、偷换科研结论、借哈佛名头的营销。它不是哈佛大学研发的，而是一本日本畅销书炒起来的概念。喝汤有助补充蔬菜摄入、辅助改善饮食结构，但抗癌、降‘三高’全是营销噱头，无科学落地依据。”丁丽敏说。
“哈佛蔬菜汤”的制作步骤——将四种蔬菜切块后加水煮20分钟左右，煮熟后也不进行复杂调味。丁丽敏提到，这种做法维C损耗偏大，但易消化，适合牙口差的老人，最优吃法是连菜带汤全吃，弥补水溶性营养流失。如果选择生吃，维C、活性大蒜素保留最全，但细胞壁坚硬，胡萝卜素吸收率不足3%，肠胃弱的人生吃卷心菜还容易腹胀。如果选择急火快炒（少油，1~3分钟出锅）的方式，维C可保留70%左右，缺点是控不好油量易油脂超标。
“哈佛蔬菜汤”有膳食优势
但不能将其神化
针对“哈佛蔬菜汤”能抗癌、降“三高”的说法，丁丽敏认为，这是混淆了“食材有防癌成分等于喝汤能抗癌治病”的概念。美国癌症研究所（WCRF）曾指出，蔬果中植化素仅能降低癌症发病风险（一级预防），但无法杀灭体内癌细胞、治疗已确诊癌症，防癌是长期全膳食+作息+运动的综合结果，不能靠单一汤水。而喝汤降血脂、降糖的本质是无油无糖替换高油高盐正餐，全天总热量下降，不是汤里成分有降“三高”的作用。
丁丽敏提醒，如果每天大量喝“哈佛蔬菜汤”，甚至用它替代部分正餐，长此以往可能会导致蛋白质缺乏，而且会导致必需脂肪酸缺乏、矿物质缺乏。抛开“神化”滤镜，这道蔬菜汤确实有膳食优势，符合国民营养行动指导方向：
助力蔬菜达标。无油清水煮软烂，牙口差、咀嚼退化的老年人、术后消化弱患者，轻松一餐吃下200g以上蔬菜，解决国人普遍蔬菜摄入不足的痛点。
减脂、控重友好。低卡高纤、饱腹感强，超重肥胖人群一餐替换重油重盐炒菜，轻松减少全天油脂摄入，契合“少油控重”的膳食要求。
助力控饮食结构。“三高”、痛风人群用它替代浓汤、红烧菜，减少盐、油、嘌呤摄入，作为正餐配菜优化饮食模式。
“如果日常想尝试‘哈佛蔬菜汤’，建议每周3~4次即可，不建议天天喝，更不能替代正餐。”丁丽敏建议。