首页后母戊鼎
陶甗
合成琦籽
□策划体娱文创部执行大河报记者张丛博
胡辣汤终于登上第三季的《舌尖上的中国》，了却了不少河南人的心结。美食纪录片里圈住的河南美食少，难免让人遗憾，但若认真谈论起美食来，中原有着十足的底气。河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林对大河报记者说：“中原是华夏文明的摇篮，也是中华美食的摇篮，有人把豫菜称为‘姥姥菜’并不为过。”
从郑州出发，沿郑开大道一路向东，穿过巍峨耸立的大梁门，才算是真正踏入开封古城。只是，匆匆路过的车流里，很少有人知道，大梁门正上方的城楼内是一座开封饮食文化博物馆。
庄重主城门上的博物馆竟然讲的是“吃”，足见饮食文化之于八朝古都开封的地位。曾几何时，全国饮食文化界的数名教授到开封考察，发现鼓楼华灯初上，夜市喧嚣，看着开封人推杯换盏、大快朵颐的情景，不禁感叹：“市中心零公里处摆夜市，全国独一无二！”
民以食为天，食与史同样悠远。大梁门的城门楼屡经战乱和风雨水患，今大梁门系于1998年重建。城门北侧现已探明多层古城马道，见证了开封独特的城摞城历史。建筑遗存犹在黄土之下，饮食渊源尽管难寻往日踪影，但一脉相承的美食通过代代味蕾记忆的传递，绵延发展至今。
饮食之于开封的重要性，犹如河南饮食之于中国的重要地位。作为中华文明的发祥地，在很长的历史时期内，河南的饮食烹饪在中国都是处于领先地位，并且通过政治、经济、文化的交流，乃至“中原逐鹿”的战争和水旱灾害这两个特殊因素而向四方传播，对整个中华民族饮食烹饪的发展起到了极其重要的推动作用。著有《中国菜肴史》的扬州大学教授邱庞同就表示，中原菜点在历史上的影响，主要反映在“五胡乱华”、北宋南迁、魏晋唐宋之际迁徙至闽粤赣山区的“客家人”等几次南北大交流上。
这座博物馆的开篇是“寻根溯源，元圣伊尹”。被尊为“烹饪始祖”的伊尹，公元前16世纪初生于开封杞县空桑村。今天的开封罗王乡伊庄村里，有一个淡红色的古石臼，相传为伊尹母亲使用，臼底已被舂穿。《吕氏春秋·本味》记述了伊尹“说汤以至味”的故事，涉及各地佳肴美馔、风味特产以及烹饪理论，为后世提供了一份珍贵的烹饪史料。
站在一个汉代的陶甗（yǎn）旁，开封饮食文化博物馆馆长、著名饮食文化学者孙润田让大河报记者留意底部的数排孔洞：“甗是古代的一种蒸器，最早出土于河南仰韶，这是人类历史上第一次用蒸汽熟物，仰韶蒸开创了中国蒸。”饮食溯源的诸多之“最”也在河南：现存最早的陶鏊（ào）出土于荥阳，是中国烙的起源；新郑裴李岗出土的陶碾盘，是中国加工颗粒状实物的滥觞；中国最大的煮物之鼎后母戊鼎出土于安阳；中国最早的菜系在宋代开封正式形成，此时有了镣灶，开始烧煤；有“中国第一筵”之称的夏启的钧台之享，地址在禹州钧台坡……