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酿豆腐
“舌尖3”第二集《香》中，介绍了云南腾冲最知名的美食稀豆粉，解说道：“据说其最早出现在明朝洪武年间，中原来的人带来了食物加工的技术，将豌豆磨成粉创造出稀豆粉这道美食。”几天之后的正月十七，央视九套播出的《餐桌上的节日·元宵篇》讲述广东传统年宵食品龙江煎堆时，也有类似介绍：煎堆的起源可以追溯到唐朝，当时叫碌堆，是宫廷食品，因为很多珠江三角洲的居民都是由中原南迁到岭南的，所以碌堆也随之传入广东。
“中原”成了南方很多美食溯源时绕不开的地方。孙润田曾远赴福建龙岩自费考察客家文化，走访当地老街小巷，他发现，客家人还保留着早些年中原的一些文化和生活习惯。比如，厨房神龛里供奉的是灶王爷，孩子受到惊吓“叫魂儿”，当地订婚、结婚习俗也和中原差不多。当然，最让他印象深刻的还是美食。
孙润田说，客家饮食保留了大量的中州古味，是古代饮食文化的“活化石”，客家人祭灶神、吃汤圆、吃饺子的习俗，均源于中原。“客家人也会做‘豫菜’，由于当地不产芥菜，在那里，‘芥菜肉’就变成了‘梅菜扣肉’，两地做法大致是一样的。”
千百年来，吃饺子是中原人逢年过节的习俗。客家人南迁后，以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是，客家先民就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以此代替饺子。此习俗慢慢流传开来，成为久负盛名的客家菜肴。
南方人爱吃甜、爱喝汤的口味也和河南有关。张海林说：“生活条件越好，口味越淡，古代政治中心在北方时是南咸北甜，加上北方气候干燥，有喝汤的膳食习惯，后来北宋一亡，中原人带着北方很多习惯南下，让南方人爱吃甜、爱喝汤了。”
在不少食客心中，南方糕点似乎比北方的精致，品种更丰富。不过，在著有《中国菜肴史》的扬州大学教授邱庞同看来，“河南面点在中国饮食史上的地位非常高，
对全国的影响非常大”。
他表示，汉魏南北朝是河南面点的早期发展阶段，隋唐时期又有较多发展，宋代则达到高峰。宋人陶毂《清异录》载：五代时，汴州（今开封）阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买“绿荷包子”，这是包子最早见诸历史的文字记载。宋代的河南面点，已经具有浓郁的民俗风情了，立春要吃春盘，元宵节食油食追（duī）、汤圆，清明则有炊饼、麦糕，端午吃粽子、白团，七夕有花色面果出售，重阳还有重阳糕……
“北宋以后，由于多种原因，河南面点不再有当年的繁盛。然而，其历史地位是不可动摇的，它的流风余韵也是绵绵不断的。”邱庞同说，比如客家人把米粉、薯粉制的点心叫“粿”，则是由河南等地的面食“果子”的“果”转化而成。由于客家人迁居台湾或东南亚，河南的面点也传到了这些地区。
略述这几道美食，也许只是揭开了从河南走出去的美食冰山一角。不过这段美食寻觅之旅，仿佛是在还原中原先民迁徙的轨迹。对于这种勾连，张海林的一番话让人深思：“文化上有一个定义，凡是距文化的母体的地域、时间越远，保存这种文化的意愿越强烈。为什么呢？他怕自己变，他怕自己不知道从哪里来。”