首页□河南报业全媒体记者陈沛
10月15日，互联网咖啡界的“独角兽”瑞幸咖啡落子郑州，其鹿形象的品牌logo也被人戏称为“逐鹿中原”。首批10家店面已经开业，其APP显示还有10家店铺即将开业。
今年的郑州咖啡市场十分热闹，前有星巴克放下身段在郑首开社区店，后有英国品牌COSTA依托万达广场布局郑州，以幸运咖为代表的本土势力也在加速奔跑……在新零售及互联网社交等诸多新元素的渗透下，引发多元化的竞争，郑州咖啡市场燃起“战火”。
咖啡企业为何能凭借互联网脱颖而出？消费者又青睐什么样的咖啡？
“独角兽”瑞幸咖啡进驻郑州咖啡市场迎来“三国杀”
提起瑞幸咖啡，不少年轻网民并不陌生，这家诞生于今年年初的咖啡品牌，在短短7个月后，就获得了A轮2亿美元融资，公司估值10亿美元，所有店面直营并将在2018年底冲刺2000家，成为国内成长快速的“独角兽”企业之一。
此次进驻的包括郑州在内的7座城市，是所在省份的人口大市与经济强市，咖啡消费需求在全国一二线城市均位居前列。瑞幸咖啡相关负责人告诉记者，瑞幸咖啡在郑州提供咖啡、轻食等产品服务，为当地用户咖啡及轻食消费增添一个新的选择。
据介绍，郑州首批上线店的店面中，既有德化无限城等年轻人的潮流聚集地，也有大河锦悦酒店等中高端酒店与写字楼聚集地，可以说店铺选址区域均瞄准了咖啡消费的潜在客户群体。
就在此前不久，星巴克在郑州首开社区店，星巴克远离商务“亲近”社区，在业界看来亦是调整策略应对激烈的市场竞争。这已经是以“第三空间”著称的星巴克下半年来第二次大动作。8月2日，星巴克在上海召开新闻发布会，宣布将与阿里巴巴深度互动与合作，并和阿里巴巴旗下外卖平台开展外送业务。
与此同时，可口可乐以347亿元人民币收购的英国咖啡品牌COSTA在郑州万达将“全面开花”，该咖啡品牌二七万达与中原万达店已经开业迎宾；蜜雪冰城的姊妹品牌幸运咖作为郑州本土势力，以两个月7家店的开店速度，发力郑州市场。
至此，以瑞幸咖啡为代表的互联网咖啡、以星巴克为代表的中高端咖啡以及以幸运咖为代表的本土咖啡将在郑州展开“近身搏杀”。不过，在业界看来，“多元化的竞争和优惠策略，将带给郑州咖啡市场多元的营销与活力”。
“社交+新零售”如何玩转咖啡行业
与此前的速溶咖啡相比，为何现在的消费者更青睐现磨咖啡？据公开数据显示，目前中国平均每人每年消费的咖啡小于5杯，与欧美等发达国家400杯的平均消费数量来说，还有很大市场空间。
此外，中国以年轻人为主体的消费人群，不再像上一代的消费者更多关注实用性与性价比层面，更多关注的是时尚与健康。因此，现磨咖啡、互联网社交、新零售等元素也成为咖啡行业实现弯道超车的契机。
作为世界三大饮料之一，移动互联网以及新零售是如何改变咖啡这样一个看似已经成熟的连锁商业形态?
一名业内人士分析，从互联网社交领域来说，首先咖啡作为舶来品，多数消费者对咖啡制作流程并不了解，比如通过时下流行的直播，消费者可以直接通过手机看到咖啡制作的全流程，现磨咖啡与速溶咖啡相比，与消费者更具贴近性。
其次，咖啡此前被视为是一种消费升级的生活方式，与朋友喝咖啡聊天、工作是一种享受，通过“自己买1杯可以送朋友1杯”等网络方式，形成互动，并能产生裂变式传播。
此外，新零售讲究即来即走，新零售的介入，也让消费者不必再为购买现磨咖啡而等待，可以直接通过手机APP了解制作完成时间，无需排队……一系列时尚而又新奇的玩法，符合年轻人消费习惯与现代生活方式。
外界对于瑞幸咖啡印象深刻的地方在于，其借助移动互联网的手段改造咖啡业，通过社交网络营销和门店自提+外卖送货手段，迅速获取了大量初期用户。
相对于星巴克等品牌店依托商务区的人流量不同，新兴网络咖啡可以根据外送订单数据分布的热力图，配置出最佳门店位置，从而影响未来的门店选址。“此举可以实现减少房租成本，实现轻资产运作。”一名业内人士表示。
不过，除了流量入口之外，未来咖啡市场还要聚焦于流量入口、供应链、连锁管理能力、产品创新迭代能力等多个领域的挑战，也对咖啡行业的人才、管理提出更高的挑战。
随着咖啡行业的地域传递，北上广等咖啡文化已经在郑州落地生根，郑州咖啡行业逐渐从洼地变为“高地”，而近两年河南咖啡人才在全国舞台开始崭露头角。
资本的密集涌入，咖啡人才的蓬勃涌现，让不少业内人士看好郑州咖啡市场的未来。
未来郑州咖啡市场如何变化?业内观察者认为，能否将社交、新零售等元素的优势发挥到底，将产品和服务做到极致，这才是对咖啡行业真正的考验。