为选手做出“团圆”的味道 快手师傅秀绝技

2019年09月14日08:37

来源:大河网

  □河南日报记者何可

  9月11日上午,郑州嵩山饭店的糕点制作间里,来自昆明的月饼师傅秦震麻利地揪下一坨面剂子摔在案板上,揉圆压扁,捏成窝状,放入白糖腌制的鲜玫瑰花等调拌成的馅料,用手掌压成月饼的形状,放入托盘中,烘烤十多分钟后,金黄发亮、香气扑鼻的月饼就出炉了。

  “选料、和面、做馅、包制、烘烤……整个过程需要十几道工序,全靠手工。”秦震说,这份手艺至少传承了百年。秦震今年52岁,15岁在昆明老字号糕点作坊“桂美轩”当学徒,37年来他始终坚持手打月饼。

  “只有手工和面才能掌握面的干湿度,做出的月饼才会口感酥绵、回味绵长。”秦震说,传统滇式月饼制作过程比较繁琐,从时间到温度、从选料到制作,要把好每一道工艺,才能确保月饼的品质。

  最后一批月饼出炉,看着托盘上饱满发亮、色泽金黄的月饼,闻着空气中弥散的香味,秦震舒了口气,笑着对嵩山饭店餐饮部经理赵保林说:“我敢打赌,中秋晚会上,云南运动员一口就能吃出家乡味!”

  但秦震这趟郑州之行并不容易。赵保林飞到昆明找到他时,他胆囊摘除手术刚一周,身上的伤口敷料还在。女儿即将出阁,婚房才装修一半,原本已推掉很多宾馆酒店邀约,当听说嵩山饭店专程请他为云南代表团做滇式月饼,秦震毫不犹豫地应承下来,“我们各民族也是一个大家庭,中秋节这天一起吃月饼,象征着各民族大团结。能为全国民族运动会出把力,再困难也要克服!”

  为了在郑州也能做出原汁原味的滇式月饼,秦震在选材上下足了功夫。食材从昆明发往郑州,在购物清单上,列有四川南充的油、昆明本地的糖渍冬瓜条、新鲜的食用玫瑰花……货真价实、用料放心、不放添加剂的手工月饼,倾注着匠人朴素而真挚的心意和祝福。

  “传统的手打月饼是咱云南人记忆里的味道。希望我做的月饼能给云南代表团带来‘团圆’的味道。”秦震说。

编辑:张馨予

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