首页大河报·大河客户端记者 李联胜
2021年的春节马上要来了，对于开封这座美食座的居民来说，每家每户除了装香肠就是蒸扣碗了，开封人蒸扣碗有时候并不仅仅是为了餐桌上加一道大菜，也是走亲访友要送的年节礼物。做为一座老城，过年的规矩还是比较多的，年夜饭是一定要团圆着吃的，蒸扣碗则一定是开封人年夜饭桌上的硬菜。另外大多数开封人都会选择在家吃年夜饭，随着时代的发展，一部分开封人选择了去饭店吃年夜饭，由于今年情况特殊，许多开封人选择订制扣碗在家吃年夜饭，年夜饭预订量比往常减少。
情况特殊，好吃的蒸扣碗无法寄远途
最近几天，开封市一些大小饭店都在忙活蒸扣碗，美食之城的开封人过节办大事，蒸扣碗都是席面上的硬菜主菜，席面讲究个八凉八热外加扣碗，日常席面上的扣碗不如春节时丰富，大多为芥菜肉、黄焖鸡、小酥肉、甜饭（八宝饭）。而春节家宴上的扣碗真是品种丰富，每家会根据自己家人的品味来选择蒸什么样的扣碗。随着社会的发展，生活水平的提高，部分开封人会选择一些本土知名饭店蒸的扣碗，一些饭店为了兼顾各方人士的口味，除了传统扣碗品种，每家店都有自己的独门扣碗。开封的传统扣碗称为八大碗，芥菜肉、小酥肉、黄焖鸡、排骨、块鱼、丸子、腐乳肉、八宝饭外加一条个鱼。另外，根据口味的不同，还会选择莲条、莲夹、海带肉、豆糁肉、干豆角肉等。开封人有晒西瓜豆糁的传统，用西瓜瓤加黄豆晒制的豆糁，蒸出的豆糁肉别有风味。
闻名遐迩的开封扣碗香飘全国，每年的这个时候，也是扣碗大批走向全国的时候，很多开封人会订制扣碗发往全国各地，给亲戚朋友送去香甜可口的家乡味。但由于今年比较特殊，冷冻食品远寄成了问题。开封市百年老号同协永的姚老板这几天不停地跑快递公司，咨询邮寄事宜。“这几天外地朋友都在打听扣碗快寄的事，我跑了几个快递公司，今年都不邮寄冷冻食品。河南省内现在还可以，远途不行了。”兄弟传统扣碗店的小陈师傅告诉记者，这几天他们一直往外发扣碗，上周还往深圳发货了，随着管控力度加大，现在也不能发远途了。
饭店年夜饭，允许预订但要控制人数
每年的这个时候，开封市各大小饭店都会打出预订年夜饭的热门贴，去年春节假期突发的疫情，让开封市的各大饭店损失惨重。马上又到春节了，预订年夜饭的情况如何呢？开封市梅利烤鸭店副总赵先生告诉记者，今年的年夜饭预订的情况没有去年的好，由于去年突发的状况让许多饭店都心有余悸，因此今年进的食材份量相对于往常减少了。“预订的客户仅仅是交了定金，但没有说餐标，大家都在观望。另外，店里的防疫工作每天都做，每天消毒两次，顾客进店吃饭要测体温，查健康码。前一段开封市政府发布一号文，按一号文的要求，一桌就餐人数不能超过10人，50人以上的聚餐要报备。”开封市老村寨酒店的总经理杨一鸣告诉记者，他们现在也在开展预订年夜饭的工作，也准备了不少食材，每天店里都要进行两次消毒工作，进店吃饭的顾客要测体温查健康码。“现在没有明确通知不允许预订年夜饭，各大饭店都按开封一号文的要求做好防疫工作。随着春节的临近，大家都在紧张地准备中，希望不要像去年。”杨总对今年春节充满了期翼。
随后记者联系了开封市市场监督管理局的工作人员，他们告诉记者，没有明确通知不允许预订饭店年夜饭，按一号文的要求，春节期间减少走亲访友、亲朋聚会等活动，家庭私人聚会聚餐控制在10人以下。确需举办的会议、聚会活动，要严格落实疫情防控有关要求，50人以上的活动须制定疫情防控方案并报属地疫情防控部门审核，并报上一级疫情防控指挥部门备案。对饭店也有明确要求，不采购、不使用来历不明、无相关标签、无“豫冷链”追溯码、扫码信息与包装信息不一致的进口冷链食品。拉大餐桌间距，拉大就餐人员安全距离，使用公筷公勺，做到“一菜一筷、一汤一勺”。